本課程為「園產品採收後生理學」的進階課程，內容分為2大部分，第1部分講述園產品採收後的重要生理反應之分子機制與採後應用、第2部分講述園產品中重要組成成分的生化特性、採收後的變化與採後應用。上半學期講述光合作用、呼吸作用、蒸散作用、氣孔調節、後熟、老化、乙烯作用、逆境反應與氣調氣變作用的分子機制與採後應用。下半學期講述果實內部氣體組成、碳水化合物、有機酸、脂質、磷脂質與細胞膜、蛋白質與酵素、色素與果實轉色、酚類化合物與維生素、味道與香氣成分、植物營養與採後生理障礙。